從煮到炸，從主食到休閑小吃，湯圓“變身”尋求突破天花板

來(lái)源：　　作者:durenfood　　發(fā)布時(shí)間：2022-01-19　　1111 次瀏覽

　　湯圓怎么吃？估計(jì)大多數(shù)人的回答都是煮著吃。

　　但是近年來(lái)，一種新吃法——油炸湯圓開(kāi)始興起，并迅速成長(zhǎng)為網(wǎng)紅吃法。不過(guò)，很多人在實(shí)踐的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)湯圓油炸容易露餡和破損，影響口感和賣(mài)相，更重要的是很容易炸鍋，油花四濺，可能會(huì)給操作者造成人身傷害。 看到這個(gè)痛點(diǎn)，多家企業(yè)推出了油炸專(zhuān)用湯圓，你看好嗎？

　　??? 1 ???

　　油炸湯圓爆紅

　　但濺油、破損成隱患

　　煮著吃的湯圓很多人都吃過(guò)，但是你吃過(guò)油炸的湯圓？

　　第一個(gè)創(chuàng)新出這個(gè)吃法的人已經(jīng)不可考，但是，這種吃法以迅雷不及掩耳之勢(shì)在年輕人中間風(fēng)靡起來(lái)。

　　與之相對(duì)的是，也有很多人在炸制湯圓的過(guò)程中，遇到了不少意外，露餡和炸鍋是其中最常見(jiàn)的兩種。

　　露餡肯定會(huì)影響口感和賣(mài)相，同時(shí)也會(huì)讓剩下的油更加難以處理。

　　如果說(shuō)露餡只是影響其外觀和口感的話，炸鍋則非常危險(xiǎn)。

　　在某網(wǎng)站搜索“油炸湯圓”，就會(huì)自動(dòng)彈出“油炸湯圓怎么不爆炸”、“油炸湯圓爆炸”等內(nèi)容，可見(jiàn)這是一個(gè)普遍存在的問(wèn)題。

　　

　　△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

　　也因此，有些博主在做油炸湯圓的時(shí)候，會(huì)全副武裝地帶上面罩，避免受傷。這也讓原本輕松愉悅的烹飪變成了一趟探險(xiǎn)。

　　??? 2 ???

　　油炸專(zhuān)用湯圓，你見(jiàn)過(guò)嗎？

　　市場(chǎng)的痛點(diǎn)就是食品企業(yè)的機(jī)會(huì)。一些企業(yè)從中嗅到了商機(jī)，開(kāi)始研發(fā)油炸專(zhuān)用湯圓。

　　位于河北省秦皇島市青龍滿(mǎn)族自治縣的雙合盛生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品有限公司（該公司品牌為“在旗”，以下簡(jiǎn)稱(chēng)“在旗”）就是其中之一。該公司總經(jīng)理張全利告訴冷食君，公司在今年5月份推出了油炸湯圓這一產(chǎn)品，隸屬于公司的雜糧主食系列，外皮在糯米粉之外添加了大黃米，讓產(chǎn)品更有賣(mài)點(diǎn)，單個(gè)克重30克，當(dāng)前僅有黑芝麻一個(gè)口味，榴蓮等創(chuàng)新口味在研發(fā)中。

　　他介紹說(shuō)，之所以會(huì)推出這一產(chǎn)品，是市場(chǎng)推動(dòng)的結(jié)果，“有經(jīng)銷(xiāo)商向我們反饋說(shuō)，這個(gè)產(chǎn)品在市場(chǎng)賣(mài)的不錯(cuò)，問(wèn)我們有沒(méi)有。應(yīng)客戶(hù)需求，我們就根據(jù)自身優(yōu)勢(shì)，研發(fā)了差異化的大黃米黑芝麻油炸湯圓?！?/p>

　　吉林省延邊偉業(yè)食品有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“偉業(yè)食品”）算是油炸湯圓屆“老人”了。據(jù)該公司市場(chǎng)部經(jīng)理孫凱鈺介紹，“我們當(dāng)?shù)赜姓ㄔ缘牧?xí)慣。南方和國(guó)內(nèi)其他地方都是元宵節(jié)時(shí)煮湯圓吃，我們過(guò)年的時(shí)候炸元宵吃，這就像其他地方過(guò)年吃餃子一樣，對(duì)于我們是一個(gè)必須吃的美食，也最能烘托年味?！?/p>

　　炸元宵是一個(gè)技術(shù)活兒，每逢正月十五很多家庭都躍躍欲試，但是成功率不高，反而會(huì)有很多燙傷的情況發(fā)生，所以偉業(yè)食品早在2016年就開(kāi)始研發(fā)炸湯圓。研發(fā)成功后，在超市和大賣(mài)場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)賣(mài)炸湯圓，市民都是排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍購(gòu)買(mǎi)，“尤其是臨近年關(guān)，在超市的冷凍區(qū)和熟食區(qū)都有售賣(mài)，有的超市一天就能賣(mài)出去500箱”。

　　偉業(yè)食品推出的油炸湯圓無(wú)需解凍，在油溫160度時(shí)直接下鍋炸，不崩油，不開(kāi)裂，不露餡，金黃酥脆，解決了普通湯圓油炸時(shí)的痛點(diǎn)，一經(jīng)推出就在市場(chǎng)上熱銷(xiāo)。

　　由于延邊距離韓國(guó)和日本較近，偉業(yè)食品的油炸湯圓也出口到了這些國(guó)家，“我們的油炸湯圓和另外一款產(chǎn)品拉絲芝士球，在韓國(guó)和日本也賣(mài)的非常好?！?/p>

　　最近兩年來(lái)，受疫情以及國(guó)際形勢(shì)影響，出口業(yè)務(wù)很難拓展新客戶(hù)，同時(shí)，國(guó)內(nèi)對(duì)油炸湯圓的接受度和需求量開(kāi)始增加，再加上網(wǎng)絡(luò)上網(wǎng)紅吃法的推動(dòng)，偉業(yè)食品開(kāi)始將目光投向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。

　　此次參加第14屆中國(guó)冷凍食品和餐飲食材節(jié)就是偉業(yè)食品走出去的一種嘗試?！拔覀冎笆且粋€(gè)區(qū)域性的品牌，想要走出去，就必須參加各種專(zhuān)業(yè)性的展會(huì)，讓更多的經(jīng)銷(xiāo)商和業(yè)內(nèi)人士知道我們，打響在行業(yè)內(nèi)的知名度。”

　　在積極通過(guò)各類(lèi)展會(huì)提升公司知名度的同時(shí)，偉業(yè)食品也開(kāi)始嘗試電商渠道。在淘寶、京東等多個(gè)平臺(tái)都開(kāi)設(shè)了銷(xiāo)售渠道。為了滿(mǎn)足線上渠道需求，偉業(yè)食品還專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)了一個(gè)“高顏值”的紙盒包裝，從而更好地迎合年輕消費(fèi)群體的個(gè)性化審美。

　　冷食君搜索發(fā)現(xiàn)，除了以上兩家企業(yè)外，呼和浩特市精德食品有限公司、嘉興萬(wàn)優(yōu)食品有限公司等企業(yè)也推出了油炸湯圓。

　　嘉興萬(wàn)優(yōu)食品有限公司還對(duì)湯圓的外皮進(jìn)行創(chuàng)新，推出了翡翠炸湯圓，外觀為綠色，口味為榴蓮味，不僅高顏值，還有內(nèi)涵。

　　另?yè)?jù)一位業(yè)內(nèi)人士介紹，近一年來(lái)，有十多家企業(yè)都上馬或者計(jì)劃上馬油炸湯圓項(xiàng)目。

　　??? 3 ???

　　變身休閑小吃按個(gè)賣(mài)

　　油炸湯圓你看好嗎？

　　傳統(tǒng)的湯圓在烹制方式上都是煮制，而油炸湯圓則開(kāi)辟了湯圓的一種新吃法，讓湯圓吃法更加多元化。

　　近年來(lái)，很多企業(yè)都在推動(dòng)湯圓的甜品化，而在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，油炸湯圓算是湯圓甜品化的另外一種嘗試。

　　“傳統(tǒng)湯圓，主要是在家里煮著吃，從定位上算是一種主食。油炸湯圓除了部分喜歡嘗鮮的消費(fèi)者在家炸制食用外，主要的消費(fèi)場(chǎng)景還是在商業(yè)步行街、外賣(mài)、小吃店等，作為一款休閑小吃售賣(mài)?！睆埲榻B說(shuō)，在西北地區(qū)，當(dāng)?shù)貜N師以油炸湯圓為基礎(chǔ)，研發(fā)出了一道名為“芝麻春花酥”的菜品，讓油炸湯圓成功進(jìn)入婚宴以及西餐等渠道，作為一道甜品，被端上餐桌。

　　在旗食品也根據(jù)婚宴酒店的消費(fèi)場(chǎng)景，推出了一包10顆的，一包剛好做一盤(pán)菜，很受市場(chǎng)歡迎，“現(xiàn)在每天都有2000到3000箱的產(chǎn)量，仍然供不應(yīng)求?！?/p>

　　這種情況也得到了孫凱鈺的認(rèn)可，“炸湯圓在產(chǎn)品定位上，就是休閑食品，而不是傳統(tǒng)意義上的主食；在售賣(mài)方式上，很多都是按份賣(mài)，五六個(gè)為一份，放在一個(gè)盒子里，搭配紅糖醬一起售賣(mài)；韓式拉絲芝士球搭配韓式口味的芝士粉、酸奶醬。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)之后，可以拿在手上邊走邊吃，就像吃章魚(yú)小丸子那樣?！?/p>

　　她認(rèn)為，這種產(chǎn)品定位的改變，在改變售賣(mài)方式的同時(shí)，更重要的是增加了產(chǎn)品的附加值和溢價(jià)能力?！皞鹘y(tǒng)的湯圓都是按照袋賣(mài)的，也很難賣(mài)上價(jià)格，但是變身休閑甜品的炸湯圓，在終端則通常按個(gè)賣(mài)，產(chǎn)品的附加值大大提升。”

　　據(jù)了解，也可能是因?yàn)橥ǔ０磦€(gè)賣(mài)，油炸湯圓的個(gè)頭通常較大，優(yōu)鮮的油炸湯圓單個(gè)克重20克，在旗的30克，萬(wàn)優(yōu)的將近40克。